Longe de porc et salade du jardin, vinaigrette babeurre
-
Temps
Préparation :
5 minutesRepos :
2 heuresCuisson :
20 minutes -
Rendement
4 portions
Barbecue — du Québec — Facile et simple — Légumes — Plein-air — Porc — Produits laitiers — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 carré de porcelet, 8 côtes
- 4 tasses (1 l) de légumes du jardin, coupés en tranches ou en quartiers
- ½ tasse (125 ml) de babeurre
- ½ tasse (125 ml) de crème 35% M.G.
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 poignée de fleurs comestibles
- 1 poignée de fines herbes
- Sel
Préparation
Étapes principales
- Faire tempérer la viande 2 heures à l’avance.
- Préchauffer le barbecue à 450°F et saler le carré sur toutes ses faces.
- Déposer le carré sur la grille, à chaleur directe, sur le côté des côtes et cuire pendant 20 minutes en le retournant régulièrement.
- Lorsque la température interne oscille autour de 55°C, retirer le carré de porc du feu, le couvrir d’un papier d’aluminium et le laisser reposer pendant 10 minutes.
- Battre le babeurre avec la crème et l’huile d’olive et saler légèrement.
- Blanchir les légumes racines à l’eau bouillante salée. Refroidir au frigo.
- Disposer les tranches et les quartiers de légumes dans une grande assiette creuse.
- Hacher les fines herbes et les répartir sur la salade.
- Retirer les os de la longe, la détailler en fines tranches, puis les disposer sur la salade.
- Arroser le tout avec la vinaigrette babeurre, décorer de fleurs comestibles et servir aussitôt avec les os rôtis à côté pour les plus carnivores
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