Brochettes d'esturgeon frais et fumé

Ingrédients principaux

• 16 cubes d'esturgeon fumé
• 16 oignons marinés (sûrs)
• 16 cubes de melon d'eau (fermes)
• 1 recette de marinade 
• Vinaigre balsamique blanc, au goût
• 1 citron, pour le zeste
• 4 brochettes plates
• Sel, poivre

Ingrédients pour la marinade

• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive ou de tournesol 
• 1 citron, pour le jus et le zeste 
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc 
• Livèche ou persil haché finement, au goût
• Sel et poivre

Ingrédients pour salade de couscous israélien aux herbes

• 1½ tasse (375 ml) de couscous Israélien cuit
• 12 tomates cerises, coupées en deux
• 2 concombres libanais, coupés en dés 
• 1 tasse (250 ml) d’herbes fraîches, au choix 
• 1 citron, pour le zeste et le jus 
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de tournesol 
• Sel et piment d’Alep

Étapes principales

1. Tremper les brochettes de bois dans l’eau.
2. Monter les brochettes en insérant les cubes en alternance, puis les badigeonner avec la marinade.
3. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
4. Égoutter les brochettes et les mettre à griller à chaleur directe, 2 minutes de chaque côté. 
5. Au moment de servir, arroser d'un trait de vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer et parsemer de zeste de citron.
6. Servir avec une salade de couscous israélien.

Étape pour la marinade

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser pendant 10 minutes. 

Étape pour la salade de couscous

1. Mélanger tous les ingrédients et servir aussitôt.