Coulis de poivron

Ingrédients principaux

• 2 gros poivrons rouges, rôtis, pelés et épépinés
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge ou blanc
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de Cayenne (facultatif)
• 1/3 de tasse (85 ml) d'huile d'olive 
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Déposer les poivrons, le vinaigre et le Cayenne dans un contenant haut et étroit, saler et poivrer et, à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le tout en une purée lisse.
2. Verser l’huile en filet et mélanger jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable.
3. Servir en accompagnement de sardines ou de maquereaux en conserves, sur du pain frais, des croûtons ou de la banique maison.