Carpaccio de François Papineau

Ingrédients principaux

• ½ lb (250 g) de viande de chasse, haché à la minute
• 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon haché finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de câpres ou de boutons de marguerites marinés
• Copeaux de fromage Zacharie Cloutier ou de Pionnier ou de Parmesan, au goût
• Huile d’olive 
• Réduction de vinaigre balsamique 
• 3 c. à soupe (45 ml) de pesto 
• Sel et poivre du moulin 

Étapes principales

1. Couvrir le fond d’une grande assiette de service avec la viande haché et y répartir l’oignon, les câpres et les copeaux de fromage.
2. Arroser de quelques traits d’huile d’olive, puis de réduction de balsamique, saler et poivrer et déposer un monticule de pesto bien au centre.
3. Servir avec des croûtons, des biscottes ou des matzos.