Truffes au chocolat, orange et cardamome

Ingrédients principaux

• 125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat noir entre 60 % et 70 % de cacao 
• 125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat au lait 
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
• Zeste de 1/2 clémentine lavée
• 1 pincée de cardamome moulue
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• 15 ml  (1 c. à soupe) de beurre salé tempéré
• 80 ml (1/3 tasse) de poudre de cacao

Étapes principales

1. Déposer les pastilles de chocolat dans un bol avec l'essence de vanille, le zeste de clémentine et la cardamome. Réserver.
2. Dans une petite casserole, porter la crème à frémissement et verser sur le chocolat.
3. Attendre 30 secondes puis émulsionner au fouet en commençant par le centre.
4. Lorsque la ganache au chocolat est lisse, ajouter le beurre et bien mélanger.
5. Couvrir d'une pellicule plastique directement en contact avec le chocolat et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit figée, soit environ 2 heures.
6. Pour former les truffes, laisser tempérer la ganache environ 20 minutes avant de faire des boules de 15 ml (1 c. à soupe).
7. Verser le cacao dans un contenant refermable et y déposer les truffes en 3 fois, refermer et brasser pour les enduire de cacao.