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Truffes au chocolat, orange et cardamome

  • (4)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    2 minutes

    Repos :
    2 heures

  • RendementRendement

    20 truffes de 15 ml (1 c. à soupe) chacune


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat noir entre 60 % et 70 % de cacao 
  • 125 ml (1/2 tasse) de pastilles de chocolat au lait 
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille
  • Zeste de 1/2 clémentine lavée
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 15 ml  (1 c. à soupe) de beurre salé tempéré
  • 80 ml (1/3 tasse) de poudre de cacao

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer les pastilles de chocolat dans un bol avec l'essence de vanille, le zeste de clémentine et la cardamome. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, porter la crème à frémissement et verser sur le chocolat.
  3. Attendre 30 secondes puis émulsionner au fouet en commençant par le centre.
  4. Lorsque la ganache au chocolat est lisse, ajouter le beurre et bien mélanger.
  5. Couvrir d'une pellicule plastique directement en contact avec le chocolat et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit figée, soit environ 2 heures.
  6. Pour former les truffes, laisser tempérer la ganache environ 20 minutes avant de faire des boules de 15 ml (1 c. à soupe).
  7. Verser le cacao dans un contenant refermable et y déposer les truffes en 3 fois, refermer et brasser pour les enduire de cacao.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour faire un chocolat chaud, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de lait ou de boisson végétale et faire fondre 1 à 2 truffes selon votre envie de sucré.


Info additionnelle

Info additionnelle

Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur

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