Rôti de porc à la danoise

Préparations principales

• 1 rôti de longe de porc avec la couenne (env. 750 g)
• 1 c. à thé de sel
• Fond de veau
• Vin rouge

Ingrédients pour pommes de terre caramélisées

• 2,2 lb (1 kg) de petites pommes de terre nouvelles, cuites à l’eau, puis pelées.
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• ½ tasse (125 ml) de beurre

Ingrédients pour chou rouge poêlé

• 4 tasse (1 l) de chou rouge coupé en chiffonnade
• 2 c. à soupe (30 ml) de confiture de cassis
• ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation de la viande

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Inciser la couenne de la longe de porc à environ 1 cm de profondeur et à tous les centimètres.
3. Frotter la couenne avec le sel de façon à bien le faire pénétrer dans les entailles.
4. Déposer la longe dans une rôtissoire, verser 1 cm d’eau au fond, enfourner et cuire pendant 45 minutes.
5. Retirer le porc de la rôtissoire et le réserver au chaud.
6. Déposer la rôtissoire sur le feu, verser le fond de veau et le vin rouge, poivrer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement glacée.
7. Détailler le rôti de porc en tranche minces. 
8. Servir arrosé de sauce, accompagné de chou rouge poêlé et de pommes de terre caramélisées. 

Préparation des pommes de terre caramélisées

1. Dans une grande poêle à fond épais, faire caraméliser le sucre, ajouter le beurre et laisser fondre sans brasser.
2. Ajouter les pommes de terre et les rouler dans le caramel, couvrir et réserver à feu doux.

Préparation chou rouge poêlé

1. Dans une grande poêle à fond épais, fondre le beurre et y faire revenir le chou à feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement
2. Verser le vinaigre, incorporer la confiture de cassis et poursuivre la cuisson à couvert, pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.