Risalamande (riz à l’amande)

Ingrédients principaux

• 1/3 tasse (85 ml) de riz arborio 
• 1/3 tasse + 1 c à soupe (100 ml) d’eau 
• 1 ½ tasse + 2 c. à soupe (400 ml) de lait 
• 1/2 gousse de vanille, fendue
• 1-2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) d’amandes concassées
• 1 tasse (250 ml) de crème 35% M.G. 
• Sauce aux cerises, tiède

ingrédients sauce aux cerises

• 1 tasse (25 ml) de cerises acides sans noyaux en conserve (du commerce)
• 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre

Étapes principales

1. Déposer le riz et l’eau dans une casserole et porter à frémissement en remuant constamment et cuire jusqu’à absorbtion complète de l’eau.
2. Verser le le lait et la vanille et cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant constamment. 
3. Ajouter le sucre et les amandes et bien incorporer. Retirer du feu, couvrir au contact d’une pellicule plastique et laisser refroidir complètement à la température de la pièce.
4. Fouetter la crème, la sucrer au goût et la plier dans le pouding au riz.
5. Servir le risalamande à température de la pièce, arrosé de sauce aux cerises.

Étapes pour sauce aux cerises

1. Filtrer les cerises, verser le jus dans une petite casserole et porter à ébullition.
2. Délayer la fécule de maïs dans 1 cuiller d’eau et verser le tout dans le jus bouillant, avec le sucre.
3. Cuire en fouettant doucement, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse, ajouter les cerises et cuire, juste le temps que ce soit chaud.