Soupe de poisson à la crème

Ingrédients principaux

• 200 g de filet de saumon, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
• 200 g de filet de flétan ou de morue, coupé en cubes de (2,5 cm)
• 200 g de crevettes nordiques, décortiquées
• 12 moules
• 1 tasse (250 ml) de carotte coupée en julienne
• 1 tasse (250 ml) de céleri-rave coupé en julienne
• 1 tasse (250 ml) de vert de poireau coupé en julienne
• 1 tasse (250 ml) de fenouil, coupé en julienne
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine
• 2 anis étoilés
• 2 feuilles de laurier
• 4 tasses (1l) de fumet de poisson
• 1 échalote, hachée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/3 tasse (85 ml) de vin blanc
• ¾ tasse (180 ml) de crème à cuisson 
• ½ citron, pour le jus
• Ciboulette hachée, au goût
• Sel et poivre blanc

Étapes principales

1. Porter une casserole d’eau bouillante salée à ébullition et y blanchir les légumes pendant 30 secondes, retirer et refroidir aussitôt à l'eau glacée. Réserver.
2. Fondre le beurre dans un faitout, ajouter la farine et cuire en brassant constamment, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter l'anis étoilé et le laurier, incorporer le fumet de poisson en brassant constamment, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. 
4. Verser le vin blanc dans une autre casserole, ajouter l’échalote et de l'ail et porter à ébullition.
5. Ajouter les moules, couvrir et cuire pendant 5 minutes. Filtrer le jus de cuisson et réserver les moules.
6. Fouetter le jus de cuisson dans la base de la soupe, verser la crème, porter à frémissement en brassant constamment.
7. Ajouter les cubes de poissons et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
8. Ajouter les légumes et cuire pendant 1 minute.
9. Ajouter les crevettes et cuire pendant 1 minute.
10. Saler et poivrer, arroser de jus de citron et remuer doucement.
11. Répartir les moules dans 4 bols, y verser la soupe chaude, garnir de ciboulette et servir bien chaud.