Tarte rustique aux oignons caramélisés et épluchures

Ingrédients principaux

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 1 litre (4 tasses) d'oignons émincés
• 250 ml (1 tasse) de pelures propres de pommes de terre, panais, patates douces...
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
• 250 g (9 oz) de pâte à tarte au beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en grains
• 75 g (¾ tasse) de fromage Oka en dés de 1 cm
• Pelures de 3 grosses pommes rouges
• 1 jaune d'oeuf + 5 ml (1 c. à thé) d'eau pour la dorure
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'épices à steak de Montréal
• Sel et poivre du moulin

Garnitures

• Verdure, roquette, persil, ciboulette (les fonds de frigo)

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et y ajouter les oignons, une bonne pincée de sel et cuire une quinzaine de minutes.
3. Ajouter les pelures coupées en morceaux si elles sont très longues et poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit caramélisé. 
4. Ajouter le romarin, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
5. Rouler la pâte à environ 2 mm d'épaisseur et 35 cm (14 po) de diamètre. 
6. La déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
7. Badigeonner la pâte de moutarde en grains en laissant une bordure libre d’environ 3 cm autour.
8. Répartir le mélange d'oignons et épluchures caramélisés.
9. Rabattre les bordures de la pâte vers le centre, sur la garniture.
10. Garnir le centre de la tarte de rosaces de pelures de pomme et de dés de fromage.
11. Badigeonner la pâte de dorure et saupoudrer d'épices de Montréal.
12. Cuire au four sur la grille du bas pendant 35 minutes.
13. Garnir des verdures au choix.