Truite cuite sous vide à l’huile d’olive

Ingrédients principaux

• 250 ml (1 tasse) de poireau lavé, émincé finement
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (4 c. à soupe) de câpres + 15 ml (1 c. à soupe) de saumure
• Zeste d’un demi-citron lavé
• 4 filets de truite d’environ 150 g (5 oz) chacun, sans la peau
• 8 pommes de terre grelots cuites
• 80 ml (1/3 tasse) de radicchio émincé
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth haché grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties
• Quelques traits d’huile de tournesol
• Quelques traits de jus de citron
• 4 tranches de pancetta croustillante
• 1/2 citron lavé, coupé en quartiers
• Sel et poivre du moulin

Matériel requis

• 2 grands sacs refermables à congélation

Étapes principales

1. Remplir une grande casserole avec l'eau chaude du robinet, elle devrait être à 60 °C (140 °F). (C'est habituellement la température de votre chauffe-eau.)
2. Dans une petite casserole, cuire les poireaux dans l'huile 5 minutes pour les attendrir. 
3. Ajouter les câpres avec la saumure, le zeste de citron et laisser tiédir.
4. Assaisonner les filets de poisson et les déposer deux par deux dans chacun des sacs refermables.
5. Diviser le mélange de poireaux dans les sacs.
6. Refermer les sacs en laissant une petite ouverture.
7. Plonger doucement les sacs dans l’eau, en faisant attention qu’elle n’entre pas dans les sacs.
8. La pression fera sortir l’air des sacs, il est alors temps de sceller complètement. 
9. Déposer une assiette dessus afin d'immerger complètement le poisson.
10. Cuire 12 minutes ou plus selon l'épaisseur du poisson.
11. Pendant ce temps, couper les pommes de terre grelots et les déposer dans un bol avec le radicchio, les herbes et les graines de tournesol.
12. Arroser d’un trait d’huile de tournesol et de jus de citron, puis mélanger. 
13. Assaisonner et servir avec le poisson, la pancetta croustillante et des quartiers de citron.