Tataki de bœuf, sauce poivron

Ingrédients principaux

• ½ lb (250 g) de faux-filet de bœuf, à température pièce
• 1 poivron rouge, grillé
• 1 bâton de citronnelle, haché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce poisson
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya légère
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya foncée
• 2 limes, pour le jus
• 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
• 1 petite échalote grise, coupée en lamelles
• Coriandre, au goût
• Basilic thaï, au goût
• Copeaux de parmesan, au goût

Étapes principales

1. Saler généreusement la viande de tous les côtés.  
2. Dans une poêle chauffée à feu vif, saisir le faux-filet dans un l’huile d’olive, 30 secondes de chaque côté, puis saisir les bords, juste le temps de les colorer.  
3. Déposer le contre-filet dans une assiette, puis laisser reposer le temps de faire la sauce.  
4. Déposer le poivron, la citronnelle, les sauces poisson et soya, puis le jus de lime dans un robot-mélangeur et pulser jusqu’à consistance homogène.  
5. Réduire la vitesse du robot et verser l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable.  
6. Détailler le bœuf en tranches fines et les disposer sur 2 assiettes de service.  
7. Garnir de sauce, décorer de lamelles d’échalote, de coriandre, de basilic thaï, puis de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.