Poulet l’eau à la bouche – Koushhuiji

Poulet

• 1 poulet entier (env. 3 lb/1,350 g)
• 1 poignée de piments sichuanais séchés
• ½ tasse (125 ml) de poivre de Sichuan rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 1 morceau de gingembre de 2 po (5 cm), écrasé
• 2 oignons verts, coupés en tronçons
• 1 c. à soupe (15 ml) de sel 
• 2 c. à soupe (30 ml) de vin de riz
• 1 recette de sauce
• Graines de sésame grillées, pour la déco

Sauce

• ½ tasse (125 ml) du bouillon de poulet poché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 3 morceaux de 1 po (2,5 cm), de gingembre, écrasés
• 1/3 de tasse (85 ml) de sauce soya légère
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre noir
• 1 c. à soupe (15 ml) de poivre de Sichuan vert moulu
• 1 c. à soupe (20 g) de pâte de sésame (tahini)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
• 1/3 de tasse (85 ml) d’huile rouge

Sauce

1. Verser le bouillon dans une petite casserole, ajouter l’ail et le gingembre écrasés et laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
2. Déposer le reste des ingrédients dans un bol, filtrer et ajouter le bouillon infusé et bien battre.

Poulet

1. Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le poulet, verser 4 litres d’eau, ajouter les piments, le poivre de Sichuan, le curcuma, le gingembre, les oignons, le sel et le vin de riz et porter à ébullition.
2. Déposer le poulet dans l’eau frémissante, baisser le feu à doux et cuire à couvert pendant 15 minutes.
3. Porter à nouveau le liquide à ébullition, couvrir à nouveau, éteindre le feu et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
4. Retirer le poulet du bouillon, le plonger dans l’eau glacée et laisser reposer pendant 5 minutes.
5. Retirer le poulet de l’eau, le déposer sur une grille et le laisser sécher et refroidir complètement.
6. Retirer la peau du poulet et la couper en lanières.
7. Déchirer la chair du poulet en gros morceaux et déposer le tout dans un plat de service.
8. Garnir de lamelles de peau, arroser de sauce et parsemer de graines de sésame.