Ragoût de lentilles et lait de coco

Pour le ragoût

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 1 oignon rouge en dés de 1 cm
• 1 grosse carotte en dés de 1 cm
• 1 branche de céleri en dés de 1 cm
• 2 gousses d'ail émincées
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin entier
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika fumé
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
• 1 grosse pomme de terre en dés de 1 cm
• 125 ml (1/2 tasse) de lentilles corail
• 125 ml (1/2 tasse) de lentilles noires ou vertes
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes réduit en sel
• 1 conserve de 160 ml de lait de coco
• 750 ml (3 tasses) de feuilles de bette à carde hachées
• Zeste et jus de 1/2 à 1 lime lavée
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 1/4 d'oignon rouge émincé
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée