¼ d’un melon brodé de grosseur moyenne (cantaloup)
1 échalote grise
Poudre de piment Goria séché
¼ de tasse (60 ml) d’huile végétale
1 champignon matsutake
2 petits armillaires ventrus
2 tranches de vesse de loup géante (env. 1 cm)
1 c. à soupe (15 ml) de bleuets immatures fermentés
1 c. à soupe (15 ml) de grains de sarrasin blancs
Feuilles de capucine
Fleurs de pensées et de coriandre, pour la déco
Huile, pour la cuisson
Sel
Préparation
Étapes principales
Chauffer un filet d’huile dans une petite casserole et y faire suer l’échalote à feu moyen jusqu’à transparence.
Couper la chair du melon en cubes, les ajouter à l’échalote et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Retirer et laisser tempérer.
Déposer le tout dans la tasse d’un mélangeur, saler et pimenter, puis pulser pour rendre le tout homogène.
Laisser tourner le mélangeur à vitesse réduite en versant l’huile végétale en filet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Réserver.
Couper le matsutake en 4, les armillaires ventrus et les tranches de vesse de loup en 2.
Quadriller la face coupée des armillaires ventrus.
Faire chauffer un bon filet d’huile dans une poêle en Inox à feu moyen et y cuire les champignons jusqu’à belle coloration, en les tournant régulièrement.
Déposer une bonne cuiller d’émulsion de melon au fond de 4 assiettes et y déposer la demi-tranche de vesse de loup.
Couper les demis armillaires en 2 et répartir les morceaux dans les 4 assiettes.
Ajouter les quartiers de matsutake, garnir de bleuets immatures fermentés et de grains de sarrasin blanc, puis décorer de quelques fleurs et feuilles du jardin.
