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Omble chevalier et chou fermenté
Curieux Bégin

Omble chevalier et chou fermenté

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  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    10 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 filets d'omble chevalier de 150 g
  • 1 tasse (250 ml) de chou vert fermenté ou de choucroute
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouilles marinées
  • Graines de sarrasin torréfiées
  • Poudre de champignons shiitake

Graines de citrouilles marinées

  • 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille décortiquées
  • ¼ de tasse (60 ml) de sucre
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc
  • ¾ de tasse (180 ml) d’eau
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel  
  • Rendement : 250 ml

Préparation

Graines de citrouilles marinées

  1. Dans une poêle chauffée à feu moyen-fort, griller les graines de citrouilles à sec. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
  2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le vinaire et l’eau et porter à ébullition.
  3. Verser le liquide bouillant sur les graines de citrouille, saler et laisser reposer jusqu’au lendemain.

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Déposer les filets d'omble chevalier sur une plaque, saler et enfourner le tout pendant 5 minutes.
  3. Répartir le chou fermenté dans 4 bols, parsemer de graines de citrouille et de sarrasin.
  4. Garnir chaque bol d’un filet d'omble chevalier, saupoudrer de poudre de shiitake et servir aussitôt.

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