Omble chevalier et chou fermenté

Ingrédients principaux

• 4 filets d'omble chevalier de 150 g
• 1 tasse (250 ml) de chou vert fermenté ou de choucroute
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouilles marinées
• Graines de sarrasin torréfiées
• Poudre de champignons shiitake

Graines de citrouilles marinées

• 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille décortiquées
• ¼ de tasse (60 ml) de sucre
• ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc
• ¾ de tasse (180 ml) d’eau
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel  
• Rendement : 250 ml

Graines de citrouilles marinées

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen-fort, griller les graines de citrouilles à sec. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le vinaire et l’eau et porter à ébullition.
3. Verser le liquide bouillant sur les graines de citrouille, saler et laisser reposer jusqu’au lendemain.

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Déposer les filets d'omble chevalier sur une plaque, saler et enfourner le tout pendant 5 minutes.
3. Répartir le chou fermenté dans 4 bols, parsemer de graines de citrouille et de sarrasin.
4. Garnir chaque bol d’un filet d'omble chevalier, saupoudrer de poudre de shiitake et servir aussitôt.