Truite au court-bouillon

Truite

• 1 grosse truite arc-en-ciel, entière, nettoyée et écaillée
• 1 recette de mélange-épis
• 4 tasse (1 l) d’eau
• 1/3 de tasse (85 ml) de vinaigre de cidre
• 5 tiges de thym
• 5 tiges de persil  
• 1 piment scotch bonnet entier
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 3 c. à soupe (45ml) d’huile de tournesol
• 3 c. à soupe 45 ml) de vinaigre d’argousier
• 2 c. à soupe (30 ml) d’assaisonnement complet (complete seasoning)
• 1 petit oignon, coupé en lamelles
• 1 petit poivron rouge, coupé en lamelles
• ¼ de tasse (60 ml) de beurre doux 
• Huile de caméline, pour la cuisson
• Légumes racines, au choix

Mélange-épis

• 3 oignons verts
• 3 tiges de persil
• 3 tiges de thym, effeuillées
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1 piment scotch bonnet, épépiné
• 3 gousses d’ail
• 1/3 de tasse (85 ml) d’huile de caméline
• 1/3 de tasse (85 ml) de vinaigre de cidre
• Rendement : 300 ml

Mélange-épis

1. Déposer tous les ingrédients dans la tasse d’un robot-mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.  

Truite

1. Dans un rondeau, verser l’eau et le vinaigre de cidre, ajouter le thym, le persil, le piment et l’ail et porter à frémissement pendant 5 minutes. Retirer et laisser reposer.  
2. Réserver la moitié du court-bouillon pour la suite de la recette et utiliser le reste pour y faire cuire les légumes racines.  
3. Couper la truite en 4 tronçons.
4. Verser le mélange-épis dans un plat, ajouter l’huile de tournesol, le vinaigre d’argousier et l’assaisonnement complet et bien mélanger.  
5. Entailler les tronçons de truite à quelques endroits, les rouler dans la marinade et laisser mariner au frigo pendant 2 heures en les retournant régulièrement.   
6. Dans un autre rondeau chauffé à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile de cameline et y faire revenir les tronçons de truite, 2 minutes de chaque côté.  
7. Verser le court-bouillon réservé, porter à frémissement et cuire pendant 10 minutes en retournant les tronçons de truite régulièrement.  
8. Ajouter les lamelles d’oignon et de poivron, puis le beurre et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.  
9. Servir aussitôt, accompagné de légumes racines au court-bouillon.