Taco de Victor

Taco

• ½ lb (250 g) de contrefilet de bœuf
• ½ lb (250 g) de chorizo, coupé en dés
• Huile caméline, pour la cuisson
• Sel 
• 8 tortillas de maïs
• 1 recette de purée de patate douce
• 1 recette de pico de gallo

Purée de patates douces

• 2 tasses (500 ml) de chair de patate douce cuite
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de piment jalapen᷉o haché finement
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de caméline 
• Sel
• Rendement : 500 ml

Pico de gallo

• 1 tasse (250 ml) d’oignon haché
• 1 tasse (250 ml) de tomate hachée
• 1 piment jalapen᷉o, haché finement
• ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
• ¼ de tasse (60 ml) de baies d’argousier
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de caméline
• Sel
• Rendement : 600 ml

Purée de patates douces

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, faire revenir l’ail et le piment dans l’huile de caméline. 
2. Ajouter la purée de patates douces, saler, bien incorporer et réserver.   

Pico de gallo

1. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Taco

1. Chauffer une plancha ou une poêle en fonte à feu vif, faire revenir le chorizo dans l’huile de caméline, jusqu’à légèrement croustillant. Retirer et réserver.
2. Dans la même poêle, saisir le contrefilet jusqu’à belle coloration des 2 côtés. Retirer, détailler en lanières et saler légèrement.
3. Réchauffer rapidement les tortillas dans une poêle chauffée à feu moyen.
4. Tartiner chaque tortilla de purée de patates douces, ajouter les lanières de bœuf et le chorizo, puis garnir d’une belle cuillère de pico de gallo. Servir aussitôt.