Fondue au fromage

Fondue

• 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de cumin
• 473 ml  (1 canette) de cidre tranquille du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 2 gousses d'ail écrasées
• 6 branches de thym
• 300 g ou environ 750 ml (3 tasses) de fromage 1608 
• 300 g ou environ 750 ml (3 tasses) de fromage Mamirolle
• 270 g de fromage cheddar doux
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Suggestions d’accompagnement

• Légumes : bouquets de chou-fleur ou brocoli blanchis, pommes de terre grelots cuites, choux de Bruxelles rôtis
• Pain : aux noix, aux raisins, au levain....
• Fruits : poires, pommes, raisins frais, figues
• Viandes : saucisses cuites et coupées en rondelles, dés de poulet cuit, viande de grison, dés de jambon 
• Cornichons, olives

Étapes principales

1. Dans une grande cocotte, rôtir les graines de cumin à feu moyen.
2. Verser le cidre, le vinaigre de cidre et ajouter l'ail et le thym.
3. Réduire le liquide du tiers à feu moyen, ce qui permettra en même temps de faire infuser l'ail et le thym.
4. Pendant ce temps, retirer la croûte des fromages et les râper.
5. Les mélanger dans un grand bol avec la fécule de maïs.
6. Retirer l'ail et le thym de la cocotte.
7. Ajouter le fromage en plusieurs poignées en fouettant énergiquement. 
8. Augmenter le feu au besoin.
9. Lorsque le fromage est bien émulsionné (ce qui peut prendre jusqu'à 5 à 7 minutes), le verser dans un caquelon à fondue et servir avec les accompagnements choisis.