Dans un plat rectangulaire, mélanger le gros sel, le thym, le laurier et le poivre.
Quadriller la partie grasse des cuisses de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
Frotter les cuisses de canard avec le sel aromatisé en pressant bien pour faire adhérer le tout.
Déposer une cuisse de canard, côté gras dessous, dans le plat rectangulaire et déposer l’autre cuisse par-dessus (chair contre chair), couvrir d’une pellicule plastique et mettre à saumurer au frigo pendant 12 heures, en retournant les cuisses à mi-temps.
Rincer les cuisses à l’eau courante en frottant bien pour en retirer tout le sel et bien éponger.
Fondre le gras de canard dans un grand faitout et y déposer les cuisses côte à côte.
Couvrir, enfourner, régler le four à 250°F (121°C) et cuire entre 2 et 3 heures, en fonction de la grosseur des cuisses.
