Cassoulet rapido-presto de Marc Hervieux

Ingrédients principaux

• 4 côtelettes de porc
• 2 saucisses de type Toulouse
• 1 chorizo, coupé en rondelles épaisses
• 4 cuisses de canard confites
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes, hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine 
• 1 tasse (250 ml) de Xérès 
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate 
• 3 tiges de thym
• 2 feuilles de laurier 
• 3 boîtes (540 ml) de haricots blancs (cannellini ou navy)
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 8-10 rondelles de saucisson polonais
• 1/3 de tasse (85 ml) de chapelure
• ½ tasse (125 ml) de persil haché
• Gras de canard, pour la cuisson
• Sel et poivre au goût

Étapes principales

1. Préchauffer le four à  375°F (190°C). 
2. Fondre 2 cuillers de gras de canard dans un grand faitout en fonte à feu moyen-vif et y saisir les côtelettes de porc jusqu’à belle coloration des 2 côtés. Retirer et réserver.
3. Dans le même faitout, ajouter du gras de canard au besoin et y faire colorer les saucisses et les rondelles de chorizo. Retirer et réserver.
4. Mettre les cuisses de canard à colorer, côté peau dessous, retirer et réserver.
5. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail et cuire en remuant constamment, jusqu’à légère coloration.
6. Singer avec la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment.
7. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
8. Verser le bouillon, ajouter la pâte de tomate, bien incorporer et laisser mijoter pendant 3 minutes.
9. Ajouter le thym et le laurier, saler poivrer et remettre toutes les viandes dans le faitout.
10. Ajouter les haricots et les tomates en dés, y enfouir les rondelles de saucisson polonais, couvrir, enfourner et cuire pendant 40 minutes.
11. Après ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes. Saupoudrer avec la chapelure et faire dorer sous le gril jusqu’à belle coloration. Parsemer avec le persil et servir à-même le faitout sur la table.