Ingrédients
Ingrédients principaux
- 60 ml (1/4 tasse) d'orge perlé
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate maison ou du commerce
- 1 contenant de graisse de rôti, gras et jus séparés
- 8 feuilles de chou vert ou de Savoie
- 1 oignon ciselé
- 75 ml (1/3 tasse) de céleri en petit dés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 paquet de 227 g de champignons de Paris, hachés
- 675 g (1 ½ lb) d'un mélange de porc, veau et boeuf hachés
- 125 ml (½ tasse) de persil haché
- 4 branches de thym, effeuillées
- Poivre blanc moulu (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Cuire l'orge dans l'eau pendant environ 25 à 30 minutes, puis égoutter. Réserver.
- Chauffer la sauce tomate et le jus de graisse de rôti, réduire du tiers et réserver.
- Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les refroidir dans un bol d'eau glacée.
- Égoutter et sécher les feuilles de chou dans un linge propre.
- Avec un couteau, amincir la tige des feuilles de chou. Réserver.
- Dans une grande poêle, cuire l'oignon, le céleri et l'ail avec le gras de la graisse de rôti à feu moyen-vif, 3 minutes.
- Ajouter les champignons, cuire 5 minutes de plus et sans coloration.
- Dans un grand bol, mélanger les viandes, l'orge, les légumes, les herbes et assaisonner généreusement.
- Dans le fond d'un moule à pain de 14 cm x 23 cm (5 x 9 po) (1,5 l ), étendre 50 ml de sauce tomate.
- Tapisser le moule des 2 ou 3 plus grandes feuilles de chou en les laissant dépasser sur les côtés et étendre le 1/3 de la viande, 50 ml de sauce tomate et couvrir de chou en pressant.
- Répéter l'opération pour faire 3 étages de viande.
- Refermer les feuilles de chou sur la viande et terminer avec le reste de sauce tomate.
- Couvrir d'une feuille de papier parchemin puis de papier aluminium et déposer le moule sur une plaque afin de recueillir tout débordement.
- Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 1h30.
- Retirer les papiers aluminium et parchemin et cuire 20 minutes de plus.
- Laisser reposer 30 minutes avant de couper.