250 ml (1 tasse) de sauce tomate maison ou du commerce
1 contenant de graisse de rôti, gras et jus séparés
8 feuilles de chou vert ou de Savoie
1 oignon ciselé
75 ml (1/3 tasse) de céleri en petit dés
4 gousses d'ail hachées
1 paquet de 227 g de champignons de Paris, hachés
675 g (1 ½ lb) d'un mélange de porc, veau et boeuf hachés
125 ml (½ tasse) de persil haché
4 branches de thym, effeuillées
Poivre blanc moulu (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
Cuire l'orge dans l'eau pendant environ 25 à 30 minutes, puis égoutter. Réserver.
Chauffer la sauce tomate et le jus de graisse de rôti, réduire du tiers et réserver.
Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les refroidir dans un bol d'eau glacée.
Égoutter et sécher les feuilles de chou dans un linge propre.
Avec un couteau, amincir la tige des feuilles de chou. Réserver.
Dans une grande poêle, cuire l'oignon, le céleri et l'ail avec le gras de la graisse de rôti à feu moyen-vif, 3 minutes.
Ajouter les champignons, cuire 5 minutes de plus et sans coloration.
Dans un grand bol, mélanger les viandes, l'orge, les légumes, les herbes et assaisonner généreusement.
Dans le fond d'un moule à pain de 14 cm x 23 cm (5 x 9 po) (1,5 l ), étendre 50 ml de sauce tomate.
Tapisser le moule des 2 ou 3 plus grandes feuilles de chou en les laissant dépasser sur les côtés et étendre le 1/3 de la viande, 50 ml de sauce tomate et couvrir de chou en pressant.
Répéter l'opération pour faire 3 étages de viande.
Refermer les feuilles de chou sur la viande et terminer avec le reste de sauce tomate.
Couvrir d'une feuille de papier parchemin puis de papier aluminium et déposer le moule sur une plaque afin de recueillir tout débordement.
Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 1h30.
Retirer les papiers aluminium et parchemin et cuire 20 minutes de plus.
