3 tasses (750 ml) de betteraves rouges, pelées et coupées en cubes
1 pincée de baies de genièvre moulues finement
Huile
Sel et poivre
Rendement : 4 portions
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Préparation
Étapes principales
Déposer la viande dans un grand plat, ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail, verser le vin rouge et bien incorporer. Laisser mariner au frais pendant 12 heures.
Après ce temps, égoutter la viande et réserver la marinade et les légumes séparément.
Dans une cocotte chauffée à feu moyen-vif, saisir les osso buco dans un bon filet d’huile, jusqu’à belle coloration de tous les côtés. Saler et poivrer et retirer.
Ajouter la garniture aromatique et 2 noisettes de beurre dans la cocotte, couvrir et laisser suer pendant 8 minutes.
Singer avec la farine, déglacer avec le vin rouge de la marinade, réduire de moitié, verser le fond de veau et compléter avec de l’eau, de façon à bien couvrir la viande.
Ajouter le bouquet garnis, saler, poivrer, porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2 heures.
Au moment du service, retirer le bouquet garni, dresser les osso buco dans un plat de service et réserver au chaud.
Prélever 1 tasse de sauce et y incorporer le sang en fouettant doucement.
Ajouter ce mélange au reste du plat, porter à frémissement et verser la sauce sur la viande.
Servir aussitôt, accompagné de sauce au baies de cassis et de betterave rôties.
Sauce aux baies de cassis
Mélanger tous les ingrédients et réserver à température pièce.
Betteraves rôties
Préchauffer le four à 400°F.
Déposer les cubes de betteraves sur un grand carré de papier d’aluminium, saler et poivrer et arroser d’un bon filet d’huile.
Envelopper les betteraves dans le papier d’aluminium et déposer le tout sur une plaque à four.
Enfourner et cuire de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient fondantes.
