Vol au vent de champignons sauvages, sauce crème au bouquet d’armoise

Ingrédients principaux

• 4 vols au vent de pâte feuilletée
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile de canola
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 tasses (200 g) de chanterelles en tube, coupées en 2
• 2 tasses (200 g) de pieds de mouton, coupés en cubes
• 2 tasses (200 g) de chanterelles, coupées en bouchées
• 1 tasse (100 g) d’échalote grise ciselée
• 1 c. à soupe (15 ml) d’ail hachée
• 1 tasse (250 ml) de crème 35% à cuisson
• ½ tasse (125 ml) de fond de veau
• 2 oignons verts, émincés 
• 1 c. à soupe (15 ml) d’armoise séchée (ou de thym)
• Sel et poivre  

Étapes principales

1. Dans une grande poêle en inox, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir les champignons pendant 5 minutes.
2. Ajouter le beurre, les échalotes et l’ail et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
3. Ajouter les oignons verts, saler et poivrer, verser le fond de veau et la crème et donner un bouillon.
4. Ajouter l’armoise et laisser réduire jusqu’à l’obtention une texture onctueuse. 
5. Réchauffer les vols au vent au four, les déposer dans 4 assiette de service et garnir avec le ragoût de champignons. Servir chaud.