Passer la NavigationIngrédients principaux
- 4 vols au vent de pâte feuilletée
- ¼ de tasse (60 ml) d’huile de canola
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 tasses (200 g) de chanterelles en tube, coupées en 2
- 2 tasses (200 g) de pieds de mouton, coupés en cubes
- 2 tasses (200 g) de chanterelles, coupées en bouchées
- 1 tasse (100 g) d’échalote grise ciselée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail hachée
- 1 tasse (250 ml) de crème 35% à cuisson
- ½ tasse (125 ml) de fond de veau
- 2 oignons verts, émincés
- 1 c. à soupe (15 ml) d’armoise séchée (ou de thym)
- Sel et poivre
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Étapes principales
- Dans une grande poêle en inox, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir les champignons pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre, les échalotes et l’ail et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
- Ajouter les oignons verts, saler et poivrer, verser le fond de veau et la crème et donner un bouillon.
- Ajouter l’armoise et laisser réduire jusqu’à l’obtention une texture onctueuse.
- Réchauffer les vols au vent au four, les déposer dans 4 assiette de service et garnir avec le ragoût de champignons. Servir chaud.
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