Pot-au-feu tout légumes

Recette principale

• 1 oignon 
• 2 clous de girofle
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 60 ml (1/4 tasse) d'ail émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 60 ml (1/4 tasse) de vin de Xérès
• 2 x 900 ml (2 cartons) de bouillon de champignons du commerce
• 60 ml (1/4 tasse) d'épeautre
• 8 pommes de terre grelots
• 1/2 céleri rave pelé
• 4 carottes fanes
• 1 blanc de poireau
• 1 à 2 rabioles pelées
• 1/2 chou de Savoie
• 4 tranches de 1 ½ cm (½ po) de courge pelée au choix 
• 6 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

Garnitures

• Fanes de carottes hachées
• Marinades au choix
• Moutarde Dijon
• Pain de campagne  

Étapes principales

1. Couper l'oignon non pelé en 2, piquer une moitié avec les clous de girofle et brûler l'autre moitié dans une petite poêle à sec.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et dorer légèrement l'ail, puis ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. 
3. Déglacer avec le Xérès et réduire de moitié.
4. Verser le bouillon, l'épeautre, les deux moitiés d'oignon (la brûlée et la piquée au clou de girofle), le thym et le laurier.
5. Porter à ébullition et mijoter 30 minutes.
6. Pendant ce temps, tailler les légumes.
7. Couper les pommes de terre en 2, le céleri-rave en 4 morceaux, les carottes en 2 de biais, le blanc de poireau en tronçons de 5 cm, les rabioles en quartiers, le 1/2 chou de Savoie en quartiers.
8. Dans la casserole d’épeautre, ajouter les pommes de terre, le céleri-rave, les carottes, le blanc de poireau, le thym, et mijoter 10 minutes.
9. Ajouter ensuite les rabioles, le chou et la courge et poursuivre la cuisson 12 minutes à couvert si les légumes ne sont pas complètement recouverts du liquide.
10. Rectifier l'assaisonnement et garnir des fanes de carottes.
11. Servir avec des marinades, de la moutarde et du pain grillé.