Ingrédients
4 portionsRecette principale
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
- 60 ml (1/4 tasse) d'ail émincé
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
- 60 ml (1/4 tasse) de vin de Xérès
- 2 x 900 ml (2 cartons) de bouillon de champignons du commerce
- 60 ml (1/4 tasse) d'épeautre
- 8 pommes de terre grelots
- 1/2 céleri rave pelé
- 4 carottes fanes
- 1 blanc de poireau
- 1 à 2 rabioles pelées
- 1/2 chou de Savoie
- 4 tranches de 1 ½ cm (½ po) de courge pelée au choix
- 6 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
Garnitures
- Fanes de carottes hachées
- Marinades au choix
- Moutarde Dijon
- Pain de campagne
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Préparation
Étapes principales
- Couper l'oignon non pelé en 2, piquer une moitié avec les clous de girofle et brûler l'autre moitié dans une petite poêle à sec.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et dorer légèrement l'ail, puis ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute.
- Déglacer avec le Xérès et réduire de moitié.
- Verser le bouillon, l'épeautre, les deux moitiés d'oignon (la brûlée et la piquée au clou de girofle), le thym et le laurier.
- Porter à ébullition et mijoter 30 minutes.
- Pendant ce temps, tailler les légumes.
- Couper les pommes de terre en 2, le céleri-rave en 4 morceaux, les carottes en 2 de biais, le blanc de poireau en tronçons de 5 cm, les rabioles en quartiers, le 1/2 chou de Savoie en quartiers.
- Dans la casserole d’épeautre, ajouter les pommes de terre, le céleri-rave, les carottes, le blanc de poireau, le thym, et mijoter 10 minutes.
- Ajouter ensuite les rabioles, le chou et la courge et poursuivre la cuisson 12 minutes à couvert si les légumes ne sont pas complètement recouverts du liquide.
- Rectifier l'assaisonnement et garnir des fanes de carottes.
- Servir avec des marinades, de la moutarde et du pain grillé.
