Sauce à spaghetti de Christian
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
80 minutes -
Rendement
6 portions
Accompagnements — Automne — Érable — Fruits — Légumes — Plats de pâtes — Tomate — Volailles
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 suprêmes de canard
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 panais, coupés en dés
- 2 cuisses de canard confites, effilochées
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 2 boîtes (796 ml) de tomates en dés, égouttées
- 2 tasses (500 ml) de passata
- Un filet de sirop d'érable
- Origan grec, au goût
- Sel et poivre
Finition
- Cubes de foie gras
- Chips d’aiguillettes de canard fumé
- Zeste d’orange
Préparation
Étapes principales
- Dans un faitout chauffé à feu moyen fort, cuire les suprêmes jusqu’à cuisson saignante. Retirer et réserver.
- Jeter tous les légumes dans le gras de cuisson et les faire revenir pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
- Couper les suprêmes en dés et les ajouter aux légumes, bien incorporer.
- Ajouter l’effilochée de canard et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin blanc, verser le bouillon, ajouter les tomates, la passata, le sirop d’érable et l’origan, saler et poivrer et bien remuer.
- Porter à frémissement, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Servir sur des papardelles.
- Au moment de servir, garnir de dés de foie gras, de chips d’aiguillettes de canard et de zeste d’orange.
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