Sauce à spaghetti de Christian

Ingrédients principaux

• 3 suprêmes de canard 
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 panais, coupés en dés
• 2 cuisses de canard confites, effilochées
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 2 boîtes (796 ml) de tomates en dés, égouttées 
• 2 tasses (500 ml) de passata 
• Un filet de sirop d'érable 
• Origan grec, au goût
• Sel et poivre

Finition

• Cubes de foie gras
• Chips d’aiguillettes de canard fumé
• Zeste d’orange

Étapes principales

1. Dans un faitout chauffé à feu moyen fort, cuire les suprêmes jusqu’à cuisson saignante. Retirer et réserver.
2. Jeter tous les légumes dans le gras de cuisson et les faire revenir pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
3. Couper les suprêmes en dés et les ajouter aux légumes, bien incorporer.
4. Ajouter l’effilochée de canard et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant constamment.
5. Déglacer avec le vin blanc, verser le bouillon, ajouter les tomates, la passata, le sirop d’érable et l’origan, saler et poivrer et bien remuer.
6. Porter à frémissement, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. 
7. Servir sur des papardelles.
8. Au moment de servir, garnir de dés de foie gras, de chips d’aiguillettes de canard et de zeste d’orange.