Salade de pâtes aux courgettes de Ricardo Trogi

Ingrédients principaux

• 3 tranches de ½ pouce de pancetta douce, coupées en dés
• 2 à 3 gousses d’ail, hachées
• 4 courgettes de grosseur moyenne ou 6 à 7 de petite taille, râpées
• Flocons de piment, au goût
• Huile d’olive, pour la cuisson
• Beurre
• Parmesan râpé
• 1 fleur de courgette ciselée, pour la déco

Étapes principales

1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, verser un gros filet d’huile d’olive et une bonne noisette de beurre et y faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
2. Ajouter l’ail, les courgettes et les flocons de piment, bien remuer et poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes. 
3. Faire cuire les pâtes à l’eau salée selon les indications du fabricant (al dente), les égoutter, puis les ajouter à la sauce. Terminer la cuisson en les remuant constamment, pendant 3 minutes. Ajuster la texture en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes et quelques noisettes de beurre.  
4. Verser dans un bol et saupoudrer de parmesan et parsemer de lanières de la fleur de courgette.