Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 oignon, haché grossièrement
- 3-4 gousses d’ail, hachées
- 2,2 lb (1 kg) de veau, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- ½ tasse (125 ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de tomates italiennes râpées
- 1 boîte (798 ml) de tomates Italiennes de type San Marzano
- La chair de 6 saucisses italiennes fortes, façonnée en petites boulettes
- ½ tasse (125 ml) de vin rouge
- Huile d’olive et beurre, pour la cuisson
- Sel, poivre
- Parmesan râpé, au goût
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Dans un chaudron à feu moyen, fondre le beurre dans l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 10 minutes, sans coloration.
- Monter le feu, ajouter les cubes de veau et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les carottes et cuire 5 minutes en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Baisser le feu, verser le lait et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter les boulettes et bien incorporer.
- Porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Verser le vin et cuire pendant 1h30 en brassant régulièrement.
- Servir sur les pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.
Merci à la chroniqueuse Catherine Beauchamp pour cette version bien personnelle!