Sauce à spaghetti de Catherine Beauchamp

Ingrédients principaux

• 1 oignon, haché grossièrement
• 3-4 gousses d’ail, hachées
• 2,2 lb (1 kg) de veau, coupé en dés
• 2 carottes, coupées en dés 
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc 
• ½ tasse (125 ml) de lait 
• 2 tasses (500 ml) de tomates italiennes râpées
• 1 boîte (798 ml) de tomates Italiennes de type San Marzano
• La chair de 6 saucisses italiennes fortes, façonnée en petites boulettes
• ½ tasse (125 ml) de vin rouge
• Huile d’olive et beurre, pour la cuisson 
• Sel, poivre
• Parmesan râpé, au goût

Étapes principales

1. Dans un chaudron à feu moyen, fondre le beurre dans l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 10 minutes, sans coloration.
2. Monter le feu, ajouter les cubes de veau et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
3. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes en remuant constamment.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.  
5. Baisser le feu, verser le lait et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter les boulettes et bien incorporer.
7. Porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
8. Verser le vin et cuire pendant 1h30 en brassant régulièrement.
9. Servir sur les pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.