Sauce à spaghetti de Catherine Beauchamp

Name: Sauce à spaghetti de Catherine Beauchamp
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 1 oignon, haché grossièrement; 3-4 gousses d’ail, hachées; 2,2 lb (1 kg) de veau, coupé en dés; 2 carottes, coupées en dés; ½ tasse (125 ml) de vin blanc; ½ tasse (125 ml) de lait; 2 tasses (500 ml) de tomates italiennes râpées; 1 boîte (798 ml) de tomates Italiennes de type San Marzano; La chair de 6 saucisses italiennes fortes, façonnée en petites boulettes; ½ tasse (125 ml) de vin rouge; Huile d’olive et beurre, pour la cuisson; Sel, poivre; Parmesan râpé, au goût

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Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
2 h 15
Rendement
6 à 8 portions

Accompagnements — Automne — Légumes — Plats de pâtes — Produits laitiers — Québécoise — Réconfort — Tomate — Veau

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 oignon, haché grossièrement
3-4 gousses d’ail, hachées
2,2 lb (1 kg) de veau, coupé en dés
2 carottes, coupées en dés
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de lait
2 tasses (500 ml) de tomates italiennes râpées
1 boîte (798 ml) de tomates Italiennes de type San Marzano
La chair de 6 saucisses italiennes fortes, façonnée en petites boulettes
½ tasse (125 ml) de vin rouge
Huile d’olive et beurre, pour la cuisson
Sel, poivre
Parmesan râpé, au goût

Préparation

Étapes principales

Dans un chaudron à feu moyen, fondre le beurre dans l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 10 minutes, sans coloration.
Monter le feu, ajouter les cubes de veau et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
Ajouter les carottes et cuire 5 minutes en remuant constamment.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Baisser le feu, verser le lait et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates, saler et poivrer, ajouter les boulettes et bien incorporer.
Porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Verser le vin et cuire pendant 1h30 en brassant régulièrement.
Servir sur les pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.