Ingrédients
6 portionsIngrédients
- 540 ml (1 conserve) de pois chiches rincés et égouttés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- ½ oignon haché
- 2 gousse d’ail émincées
- 375 ml (1 ½ tasse) d’aubergines en petits dés
- 85 ml (1/3 tasse) d’eau
- Zeste et jus de 1/2 citron
- 125 ml (½ tasse) de tomate fraîche, en petits dés
- 85 ml (1/3 de tasse) d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché grossièrement
- 125 ml (½ tasse) de fromage feta émietté
- 6 grandes tortillas de blé
- Quelques poignées d’épinards frais, équeutés
- 500 ml (2 tasses) de juliennes de carottes
- 500 ml (2 tasses) de chou rouge émincé finement
- Sel et poivre du moulin
Particularités
- Végétarien
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Préparation
Préparation
- Écraser grossièrement les pois chiches à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Réserver.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- Dorer l’oignon, l’aubergine et l’ail quelques minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et l’aubergine légèrement rôtie.
- Assaisonner, puis ajouter les pois chiches, l’eau, le zeste et le jus de citron.
- Poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
- Retirer du feu, incorporer la tomate, les olives, l’origan et le fromage feta.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Étaler les 6 tortillas sur un plan de travail et garnir chacune d’une poignée d’épinards.
- Répartir le mélange de pois chiches et terminer par une rangée de juliennes de carottes et une rangée de chou rouge.
- Refermer les tortillas en repliant les deux extrémités sur la largeur puis en roulant fermement sur la longueur.
- Trancher en deux au moment de servir.
Vidéo
On peut aussi servir une portion de cette tartinade dans une salade, un bol gourmand ou un pita.