Tartinade de pois chiches

Ingrédients

• 540 ml (1 conserve) de pois chiches rincés et égouttés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• ½ oignon haché
• 2 gousse d’ail émincées
• 375 ml (1 ½ tasse) d’aubergines en petits dés
• 85 ml (1/3 tasse) d’eau
• Zeste et jus de 1/2 citron
• 125 ml (½ tasse) de tomate fraîche, en petits dés
• 85 ml (1/3 de tasse) d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché grossièrement
• 125 ml (½ tasse) de fromage feta émietté
• 6 grandes tortillas de blé
• Quelques poignées d’épinards frais, équeutés
• 500 ml (2 tasses) de juliennes de carottes
• 500 ml (2 tasses) de chou rouge émincé finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Écraser grossièrement les pois chiches à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Réserver.
2. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
3. Dorer l’oignon, l’aubergine et l’ail quelques minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et l’aubergine légèrement rôtie.
4. Assaisonner, puis ajouter les pois chiches, l’eau, le zeste et le jus de citron.
5. Poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
6. Retirer du feu, incorporer la tomate, les olives, l’origan et le fromage feta.
7. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
8. Étaler les 6 tortillas sur un plan de travail et garnir chacune d’une poignée d’épinards.
9. Répartir le mélange de pois chiches et terminer par une rangée de juliennes de carottes et une rangée de chou rouge.
10. Refermer les tortillas en repliant les deux extrémités sur la largeur puis en roulant fermement sur la longueur.
11. Trancher en deux au moment de servir.