Verser un filet d’huile dans un faitout chauffé à feu moyen, ajouter l’oignon, saler et laisser compoter jusqu’à transparence, en remuant régulièrement.
Ajouter l’ail et la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les dés de tomate, verser le vin blanc et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
Lorsque la cuisson est terminée, incorporer la fécule, retirer du feu et laisser tempérer.
Griller les tranches de pain brioché, les tartiner généreusement avec l’appareil à la tomate, garnir de tranches d’olives et de filets d’anchois et servir aussitôt.
