Croûtons, façon pissaladière

Ingrédients principaux

• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• 2 tasses (500 ml) de dés de tomate fraîche
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• ½ c. à thé (2,5 ml) de fécule de maïs
• 1 tasse (250 ml) de persil haché
• 8 tranches de pain brioché ou de pain de mie
• Olives noires tranchées, au goût
• Filet d’anchois à l’huile, au goût
• Huile d’olive, pour la cuisson
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Verser un filet d’huile dans un faitout chauffé à feu moyen, ajouter l’oignon, saler et laisser compoter jusqu’à transparence, en remuant régulièrement.
2. Ajouter l’ail et la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter les dés de tomate, verser le vin blanc et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
4. Lorsque la cuisson est terminée, incorporer la fécule, retirer du feu et laisser tempérer.
5. Ajouter le persil et bien incorporer.
6. Griller les tranches de pain brioché, les tartiner généreusement avec l’appareil à la tomate, garnir de tranches d’olives et de filets d’anchois et servir aussitôt.