Gaufres aux petits fruits et fondant érable et crème

Gaufres

• 300 g de farine
• 80 g de fécule de maïs
• 10 g de poudre à pâte
• 50 g de sucre d’érable
• 5 g de sel 
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• Petits fruits de saison

Fondant érable et crème

• 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 % M.G.  
• Rendement : 350 ml

Fondant érable et crème

1. Dans une casserole de 2 litres, faire réduire le sirop d’érable à feu moyen jusqu’à 114°C. 
2. Dans une autre casserole, chauffer la crème.
3. Lorsque le sirop a atteint sa température, retirer la casserole du feu et y verser la crème en filet.
4. Remettre le tout sur le feu et poursuivre la cuisson en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse. 
5. Verser dans un pot, couvrir et conserver au frigo. 

Gaufres

1. Mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
2. Verser le lait d’un coup et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
3. Ajoutez les œufs et le beurre fondu et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
4. Verser 1 louche de pâte dans chaque section du gaufrier (juste assez pour recouvrir le damier) fermer et cuire de 3 à 4 minutes.
5. Garnir de petits fruits et de fondant érable et crème.