Houmous de pois jaunes à l'orientale

Houmous

• 375 ml (1 ½ tasse) de pois jaunes cassés
• 1,5 L (6 tasses) d'eau
• ½ ml (⅛ c. à thé) bicarbonate de soude
• 2 gousses d'ail émincées
• 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson réservée
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de miso blanc
• 60 ml (1/4 tasse) de tahini

Ragoût d'aubergine

• 75 ml (⅓ tasse) d'huile de canola de qualité
• 1 aubergine de 500 g (1 lb) ou 1,5 L (6 tasses), coupée en cubes de 2 cm 
• 1 oignon émincé
• 4 gousses d'ail hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• 2,5 ml (1/2 c à thé) de cardamome moulue
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 60 ml (1/4 tasse)  de raisins dorés trempés dans 80 ml (1/3 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en 2
• Sel et poivre du moulin  

Garnitures

• Persil frais
• Amandes grillées
• Pain pita  

Houmous

1. Rincer les pois jaunes cassés sous l'eau et les verser dans la casserole avec l'eau et le bicarbonate de soude. 
2. Cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient bien cuits. 
3. Égoutter et réserver 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson.
4. Dans le bol du robot culinaire, mettre l'ail, l'eau de cuisson réservée, le vinaigre, le miso, le tahini et broyer. 
5. Ajouter les pois et réduire en une purée lisse.
6. Rectifier l'assaisonnement. 

Ragoût d’aubergine

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-fort et faire dorer les cubes d'aubergine avec l'oignon, 8 à 10 minutes.
2. Baisser le feu à moyen, puis ajouter l'ail, la cannelle, le paprika, la cardamome, saler et bien poivrer.
3. Cuire 1 minute avant d'ajouter la pâte de tomate et faire revenir 2 minutes de plus.
4. Ajouter les raisins avec l'eau et les tomates cerises et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
5. Dans une assiette, déposer l'houmous et faire un petit creux pour y verser le ragoût d'aubergine.
6. Garnir de feuilles de persil et des amandes et déguster avec du pain pita.