Baklawas

Pour le sirop au miel

• 125 ml (1/2 tasse) de miel
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron + 1 copeau de zeste
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau de fleur d'oranger

Pour le mélange de noix

• 250 ml (1 tasse) de pistaches entières
• 250 ml (1 tasse) de farine d'amandes blanche
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre en poudre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau de fleur d'oranger
• 12 feuilles de pâte phyllo décongelée
• 250 ml (1 tasse) de beurre clarifié, fondu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et placer la grille au centre du four.
2. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du sirop au miel et réserver.
3. Verser les pistaches sur une plaque et les sécher au four 5 minutes afin de retirer l'humidité, mais sans les dorer.
4. Broyer les pistaches au robot en pulsant afin d'obtenir de petits morceaux.
5. Verser les pistaches dans un bol et mélanger avec la farine d'amandes, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
6. Badigeonner le fond d'un plat d'environ 12 X 8 pouces (30  x 20 cm) de beurre clarifié.
7. À l'aide d'un pinceau, badigeonner 1 feuille de phyllo de beurre clarifié.
8. Déposer une autre feuille dessus et re-badigeonner de beurre clarifié.
9. La partie la moins large devant soi, plier la pâte d'un tiers, étaler environ 80 ml (1/3 tasse) du mélange de noix en une mince bande.
10. Rouler en pressant afin de former un long rouleau. 
11. Déposer le rouleau dans le plat de cuisson.
12. Répéter l'opération afin de faire 6 rouleaux.
13. Il restera du mélange de noix qui sera utilisé pour la finition.
14. Badigeonner les rouleaux de beurre et les couper en 8.
15. Cuire sur la grille du centre pendant 1 heure.
16. Dès la sortie du four, verser le sirop sur toute la surface des baklawas et saupoudrer du reste des noix, soit aux extrémités ou sur le dessus des baklawas.
17. Laisser reposer au minimum 1 heure.
18. Se conserve dans une boîte hermétique 1 semaine sur le comptoir.