Célébration de carottes

Pour la mostarda

• 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs blonds
• 3 abricots séchés, coupés en 6
• 310 ml (1 ¼ tasse) de vin blanc québécois
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
• 2,5 ml (1/2 c.à thé) de moutarde sèche en poudre
• 1 carotte pelée, en dés de 1 cm
• 1 poire ferme épépinée, en dés

Pour la purée de carottes

• 4-5 carottes moyennes, pelées et en rondelles
• 1 grosse pomme de terre, pelée en dés
• 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 6 triangles de fromage à tartiner de type La Vache qui rit
• Sel et poivre du moulin

Pour les carottes rôties

• 8 carottes fanes, coupées en 2 de biseau
• Huile végétale
• Sel et poivre du moulin
• Herbes fraîches au choix pour garnir

Pour la mostarda

1. Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients, chauffer à feu moyen-doux et porter à frémissement sans couvrir.
2. Cuire de 25 à 30 minutes en mélangeant régulièrement ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Réserver.

Pour la purée

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, déposer les carottes, la pomme de terre et l’ail.
2. Cuire jusqu’à ce que les légumes se défassent facilement et égoutter quelques minutes.
3. Réserver 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.
4. Transférer les légumes, l’eau et le fromage dans le bol du robot-culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse.
5. Rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud jusqu’au moment du service.

Pour les carottes rôties

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F) et placer la grille dans le haut du four.
2. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
3. Déposer les carottes sur la plaque, arroser d’huile et assaisonner.
4. Enfourner 20 minutes en les retournant en cours de cuisson.

Pour le service

1. Dans un plat de service, déposer la purée au centre, surmonter des carottes rôties et garnir de mostarda et d’herbes fraîches.