Célébration de carottes
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Temps
Préparation :
35 minutesCuisson :
1 heure 10 -
Rendement
4 portions
Accompagnements — Automne — Entrées — Fruits — Légumes — Noël et Jour de l'an — Pomme de terre — Québécoise — Végétarien
Ingrédients
Pour la mostarda
- 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs blonds
- 3 abricots séchés, coupés en 6
- 310 ml (1 ¼ tasse) de vin blanc québécois
- 80 ml (1/3 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
- 2,5 ml (1/2 c.à thé) de moutarde sèche en poudre
- 1 carotte pelée, en dés de 1 cm
- 1 poire ferme épépinée, en dés
Pour la purée de carottes
- 4-5 carottes moyennes, pelées et en rondelles
- 1 grosse pomme de terre, pelée en dés
- 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 6 triangles de fromage à tartiner de type La Vache qui rit
- Sel et poivre du moulin
Pour les carottes rôties
- 8 carottes fanes, coupées en 2 de biseau
- Huile végétale
- Sel et poivre du moulin
- Herbes fraîches au choix pour garnir
Préparation
Pour la mostarda
- Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients, chauffer à feu moyen-doux et porter à frémissement sans couvrir.
- Cuire de 25 à 30 minutes en mélangeant régulièrement ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Réserver.
Pour la purée
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, déposer les carottes, la pomme de terre et l’ail.
- Cuire jusqu’à ce que les légumes se défassent facilement et égoutter quelques minutes.
- Réserver 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.
- Transférer les légumes, l’eau et le fromage dans le bol du robot-culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud jusqu’au moment du service.
Pour les carottes rôties
- Préchauffer le four à 220°C (425°F) et placer la grille dans le haut du four.
- Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
- Déposer les carottes sur la plaque, arroser d’huile et assaisonner.
- Enfourner 20 minutes en les retournant en cours de cuisson.
Pour le service
- Dans un plat de service, déposer la purée au centre, surmonter des carottes rôties et garnir de mostarda et d’herbes fraîches.
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