Huîtres et gelée de vermouth

Pour la gelée

• 4 g de gélatine neutre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
• 180 ml (3/4 tasse) de vermouth blanc québécois
• 24 huîtres fraîches, brossées
• 8 raisins verts sans pépins, en rondelles
• Racine de raifort fraîche

Étapes principales

1. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide 3 minutes.
2. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le vermouth légèrement. 
3. Retirer du feu, incorporer la gélatine gonflée et mélanger pour la faire dissoudre.
4. Verser le liquide dans un plat et réfrigérer au minimum 2 heures.
5. À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrir les huîtres, détacher le muscle relié à la coquille et vider la première eau.
6. Déposer les huîtres dans une assiette et réserver au froid.
7. Tailler la gelée de vermouth en petits dés.
8. Déposer les huîtres sur un plateau de service et garnir de gelée, de 2 rondelles de raisins et râper un peu de raifort frais sur chacune.
9. Servir sans tarder.