Tian de légumes rôtis
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
30 minutes -
Rendement
4 portions
Betterave — Érable — Française — Légumes — Légumineuses — Patate douce — Plats principaux — Végane — Végétarien
Ingrédients
Pour le tian
- 1 rabiole moyenne pelée
- 1 patate douce moyenne pelée
- 1 à 2 betteraves moyennes pelées
- 1 petit oignon rouge pelé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma en poudre ou 5 ml (1 c. à thé) de frais râpé finement
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès
- 2 branches de thym effeuillées
Purée de carottes
- 500 ml (2 tasses) de carottes pelées, émincées
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre végétal
- 1 gousse d’ail émincée
- 170 ml (⅔ tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc
- ½ conserve de 398 ml de fèves de Lima égouttées
- Sel et poivre du moulin
Garnitures
- ½ conserve de 398 ml de fèves de Lima égouttées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’herbes fraîches au choix
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties
- Le reste de la marinade
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Couper les légumes en rondelles d’une épaisseur d’environ 1 cm (0,4 p) et les étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.
- Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile, le curcuma, le vinaigre et le thym, puis badigeonner les légumes de cette marinade à l’aide d’un pinceau.
- Réserver le reste de la marinade pour la garniture.
- Assaisonner généreusement les légumes et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et rôtis. Réserver au chaud.
- Pendant la cuisson des légumes, préparer la purée de carottes.
- Déposer les carottes, le beurre, l’ail et l’eau dans une petite casserole.
- Chauffer à feu moyen, couvrir et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
- Ajouter les fèves de lima et le miso et broyer au robot culinaire ou au mélangeur à main jusqu’à ce que la purée soit lisse.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud.
- Préparer la garniture en mélangeant les fèves de lima, les herbes, les graines de tournesol et le reste de la marinade. Assaisonner et réserver.
- Dresser un trait de purée dans 4 assiettes.
- Monter les légumes en étages de façon à former quatre tians, alterner les légumes entre chacun des étages.
- Garnir du mélange de fèves et servir.
Truc de pro
Pour un tian «comme au resto», utiliser un emporte-pièce pour tailler les légumes de la même grosseur.
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