Roulades de poisson et sauce vierge

Sauce vierge

• 1 grosse tomate mûre en petits dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aubergine marinée du commerce, hachée grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres ou de boutons de marguerite, hachés grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
• 65 ml (¼ de tasse) de basilic frais haché grossièrement
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

Filets farcis

• 1 filet d'huile d'olive
• 1 oignon ciselé
• 2 gousses d'ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
• 1/2 poivron rouge en petits dés
• 1 pincée de flocons de piment
• 15 ml (1 c. à soupe) de raisins secs réhydratés
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain, rôtie
• 4 branches de persil, haché
• 8 filets de plie d’environ 75 g chacun 
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Préparer la sauce vierge en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
2. Dans une poêle, suer l’oignon dans l'huile avec l'ail, les graines de fenouil, le poivron rouge, les flocons de piment, les raisins et cuire 5 minutes.
3. Retirer du feu et ajouter la chapelure et le persil. 
4. Rectifier l'assaisonnement.
5. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
6. Assaisonner les filets de plie, répartir la farce et rouler.
7. Placer dans un plat de cuisson et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
8. Servir avec la sauce vierge.