Roulades de poisson et sauce vierge
Ingrédients
4 portionsSauce vierge
- 1 grosse tomate mûre en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’aubergine marinée du commerce, hachée grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres ou de boutons de marguerite, hachés grossièrement
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
- 65 ml (¼ de tasse) de basilic frais haché grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
Filets farcis
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d'ail
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
- 1/2 poivron rouge en petits dés
- 1 pincée de flocons de piment
- 15 ml (1 c. à soupe) de raisins secs réhydratés
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain, rôtie
- 4 branches de persil, haché
- 8 filets de plie d’environ 75 g chacun
- 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Préparer la sauce vierge en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
- Dans une poêle, suer l’oignon dans l'huile avec l'ail, les graines de fenouil, le poivron rouge, les flocons de piment, les raisins et cuire 5 minutes.
- Retirer du feu et ajouter la chapelure et le persil.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Assaisonner les filets de plie, répartir la farce et rouler.
- Placer dans un plat de cuisson et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Servir avec la sauce vierge.
Vidéo
Les poissons à chair blanche fine comme le turbot et la sole, issus de la pêche durable, conviennent aussi pour cette recette.