Burritos végétaliens

Riz vert

• 125 ml (1/2 tasse) de riz blanc à grains longs, rincé
• 125 ml (1/2 tasse) de quinoa rincé
• 310 ml (1 ¼ tasse) d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 morceau de 2 cm (¾ po) de jalapenos
• 1 gousse d'ail
• 250 ml (1 tasse) de coriandre, tiges, feuilles et racines, émincées
• 250 ml (1 tasse) d’oignons verts émincés
• 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards
• 2 limes, zestes et jus

Haricots noirs

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile canola
• 1 gros oignon rouge haché finement, réserver 60 ml (1/4 tasse)
• 4 gousses d'ail hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 540 ml (1 conserve) de haricots noirs rincés et égouttés

Garniture

• 60 ml (1/4 tasse) de l'oignon rouge réservé
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts émincés
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs congelé, décongelé
• 1 tomate en dés
• 1 lime, zeste et jus
• 6 grandes tortillas de blé
• 250 ml (1 tasse) de fromage de type cheddar orange végétalien, râpé

Riz vert

1. Dans une casserole, porter à ébullition le riz, le quinoa, l'eau et la pincée de sel. 
2. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et cuire 12 minutes.
3. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
4. Broyer finement le reste des ingrédients du riz vert au mélangeur électrique, pour obtenir une texture de pesto, ajouter un peu d’eau au besoin.
5. Mélanger "le pesto" au riz, seulement lorsqu’il aura tiédi, afin qu'il garde son beau vert.  

Haricots noirs

1. Dans une poêle, chauffer l'huile et caraméliser l'oignon avec l'ail, 5 minutes à feu moyen-vif. 
2. Ajouter le cumin, l'origan, la poudre de chili et mélanger.
3. Ajouter l'eau, les haricots et écraser à l'aide d'un pile-patates.
4. Cuire quelques minutes à feu moyen.
5. Saler, poivrer et réserver.

Garniture

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture (sauf les tortillas et le fromage), assaisonner et réserver.  

Finition et cuisson

1. Disposer les tortillas sur votre plan de travail et répartir au centre de chaque tortillas les haricots noirs, le fromage, le riz et la garniture égouttée.
2. Replier la base de la tortilla sur la garniture, puis replier les côtés vers le centre et rouler en serrant légèrement pour refermer le burrito.
3. Dans une poêle, dorer les burritos de chaque côté à feu moyen-vif.
4. Déguster aussitôt ou laisser refroidir avant de congeler.