Omble chevalier confit
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
12 minutes -
Facile
-
Rendement
4 portions
Légumes — Poissons — Rapide — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Tomate
Ingrédients
Poisson
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cassonade
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines de fenouil rôties et concassées
- 4 morceaux de 150 g (5 oz) d’omble chevalier, sans la peau
- Huile d'olive en quantité suffisante
- 8 gousses d'ail tranchées
- 8 tomates cerises
- 4 branches de thym
- 2 branches de romarin
Assaisonements
- 1 petit fenouil émincé
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge émincé
- Zeste et jus de 1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Dans un petit bol, mélanger le sel, la cassonade et les graines de fenouil.
- Assaisonner les filets d’omble avec ce mélange et poivrer.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Verser environ 1 pouce d'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen.
- Quand l’huile est chaude, ajouter l'ail, les tomates cerises et les herbes et cuire pendant 5 minutes.
- Éponger le poisson, l'ajouter dans l'huile et fermer le feu.
- Laisser confire de 7 à 10 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée.
- Mélanger le fenouil, l'oignon rouge avec le zeste et le jus de lime.
- Assaisonner.
- Retirer l'omble, les tomates, l'ail de la poêle et les déposer sur un linge pour absorber l'excédent d’huile.
Suggestion gourmande
Servir avec une purée de céleri-rave et du pain grillé badigeonné de l'huile de confit.
Truc de pro
Conserver l'huile filtrée au réfrigérateur ou la congeler et l'utiliser pour d'autres cuisson.
Variante
Les poissons à chair saumonée comme la truite et le saumon sont d’autres excellentes options pour ce confit.

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