Omble chevalier confit

Poisson

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cassonade
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines de fenouil rôties et concassées
• 4 morceaux de 150 g (5 oz) d’omble chevalier, sans la peau
• Huile d'olive en quantité suffisante
• 8 gousses d'ail tranchées
• 8 tomates cerises
• 4 branches de thym
• 2 branches de romarin

Assaisonements

• 1 petit fenouil émincé
• 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge émincé
• Zeste et jus de 1/2 citron
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, la cassonade et les graines de fenouil.
2. Assaisonner les filets d’omble avec ce mélange et poivrer.
3. Laisser reposer 10 minutes.
4. Verser environ 1 pouce d'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen.
5. Quand l’huile est chaude, ajouter l'ail, les tomates cerises et les herbes et cuire pendant 5 minutes.
6. Éponger le poisson, l'ajouter dans l'huile et fermer le feu.
7. Laisser confire de 7 à 10 minutes selon l'épaisseur et la cuisson désirée.
8. Mélanger le fenouil, l'oignon rouge avec le zeste et le jus de lime. 
9. Assaisonner.
10. Retirer l'omble, les tomates, l'ail de la poêle et les déposer sur un linge pour absorber l'excédent d’huile.