Beurre aux herbes

Ingrédients principaux

• 2 échalotes françaises hachées finement
• 80 ml (1/3 tasse) de vin rouge
• 2 gousses d'ail 
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil  
• 2 branches d'estragon effeuillées
• 4 branches de basilic effeuillées
• 225 g (1/2 lb) de beurre tempéré salé  
• Flocons de piment
• Poivre concassé

Étapes principales

1. Dans une petite poêle, faire suer l'échalote avec une noix de beurre à feu moyen.
2. Cuire 5 minutes et déglacer avec le vin rouge. 
3. Laisser réduire à sec et refroidir le mélange.
4. Au robot culinaire, hacher les gousses d'ail, puis ajouter les herbes et pulser pour les hacher.
5. Ajouter le beurre et pulser de nouveau pour bien mélanger.
6. Retirer la lame et incorporer avec une spatule les échalotes au vin rouge, les flocons de piment et le poivre.
7. Déposer le mélange de beurre dans un petit bol.
8. Servir sur une viande chaude, du maïs, du pain grillé, des carottes rôties, des pâtes…