Tofu frit et légumes sautés, sauce aux arachides

Tofu frit

• 1 bloc (454 g) de tofu mi-ferme, celui dans la barquette avec le liquide
• 5 ml (1 c. à thé) de sel  
• 5 ml (1 c. à thé) de cari  
• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
• Huile de canola pour la friture  

Sauce aux arachides et cari

• 125 ml (½  tasse) à 180 ml (¾ tasse) de beurre d'arachide naturel, crémeux  
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 1 gousses d'ail émincée
• 1 cm de gingembre râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz  
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
• 1 lime lavée, zeste et jus
• 1 pincée de piment en flocons

Légumes

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé  
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de piment en flocons
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 2 petits bok choys coupés en 2
• 8 champignons shiitake coupés en 2  
• 1 poivron rouge en lanières

Garnitures

• 4 oignons vert émincés
• Rondelles de radis
• Graines de sésame grillées
• Échalotes frites du commerce (facultatif)

Étapes principales

1. Couper le bloc de tofu en 8 et l'éponger dans un linge avec un poids dessus (une assiette fera l'affaire) pendant 30 minutes.
2. Au mélangeur électrique, réduire tous les ingrédients de la sauce aux arachides en une purée lisse. Réserver pour le service.
3. Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients des légumes et réserver. 
4. Chauffer une grande poêle avec l'huile et faire sauter les légumes à feu moyen-vif pendant 3 minutes.
5. Retirer du feu et verser la sauce dans les légumes. Réserver.
6. Chauffer 2 cm d'huile pour la friture à 190 °C (375 °F) (ou votre friteuse) dans une poêle à haut rebord.
7. Assaisonner généreusement le tofu de sel, de cari et l'enrober de fécule.
8. Secouer pour retirer l'excédent de fécule et déposer directement dans l'huile chaude. 
9. Frire quelques morceaux à la fois, environ 2 à 3 minutes. 
10. Déposer le tofu frit sur un papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
11. Garnir le tofu de graines de sésame grillées, d'oignons verts, de radis et d'échalotes frites. 
12. Servir sans attendre avec les légumes et la sauce aux arachides, le tofu est à son meilleur chaud et croustillant.