Soupe d'automne et végépâté

Pour le végépâté

• 1 blanc de poireau émincé finement
• 225 g (½ lb) ou 1 patate douce moyenne, pelée et râpée
• 2 gousses d’ail émincées
• 250 ml (1 tasse) de graines de tournesol crues
• 80 ml (⅓ tasse) de graines de chanvre
• 80 ml (⅓  tasse) de farine tout usage
• 125 ml (½ tasse) de levure alimentaire
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma en poudre
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 80 ml (⅓  tasse) d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) de sel  

Pour la soupe

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 cm (3/4 po) de gingembre émincé 
• 1 poireau, blanc et vert en fines rondelles
• 125 ml (½ tasse) d’orge perlé, rincé
• 1 petit navet pelé, en dés
• 1/4 d’un petit chou vert, haché grossièrement
• 4 tiges de chou frisé, feuillage haché
• 2,5 l (10 tasses) de bouillon de légumes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées
• Poivre du moulin

Pour le végépâté

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F) et placer la grille au centre du four. 
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Dans le bol du robot culinaire, broyer finement le poireau, la patate et l’ail.
4. Ajouter le reste des ingrédients et broyer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
5. Transférer la préparation dans un bol allant au four micro-ondes.
6. Cuire 3 minutes à puissance maximale en brassant à chaque minute de cuisson.
7. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à soupe), former 20 boules et les déposer sur la plaque. 
8. Enfourner 15 minutes.  

Pour la soupe

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail, le gingembre et le poireau quelques minutes.
2. Ajouter l’orge, mélanger et incorporer ensuite le reste des légumes. 
3. Mouiller avec le bouillon et porter à frémissement.
4. Cuire 25 minutes à petits bouillons, ajouter les herbes salées, cuire 5 minutes de plus et poivrer généreusement.