Bolognaise de légumes

Ingrédients principaux

• 6 gousses d’ail
• ½ bulbe de fenouil 
• 1 chou-fleur défait en bouquet
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 1 oignon ciselé 
• 2 carottes en petits dés 
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
• 125 ml (½ tasse) de vin rouge
• 60 ml (¼ tasse) de pâte de tomate
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de champignons réduit en sel
• 796 ml (1 conserve) de tomates entières
• 125 ml (½ tasse) de basilic frais haché 
• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Au robot culinaire, hacher l'ail et le fenouil puis ajouter les bouquets de chou-fleur, hacher le tout finement.
2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.
3. Cuire sans coloration l’oignon, 2 minutes, avant d'ajouter les légumes hachés au robot, les carottes, l'origan, les feuilles de laurier et les flocons de piment.
4. Cuire 15 minutes à couvert en brassant régulièrement.
5. Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute.
6. Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. 
7. Ajouter le bouillon de champignons, les tomates en conserve écrasées à la main et le basilic. 
8. Mélanger et laisser mijoter à feu doux de 1 h 30 à 2 heures.