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Moi j'mange Crédit photo : Madeleine Plamondon

Bolognaise de légumes

  • (14)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    2 heures

  • RendementRendement

    8 portions

Accompagnements — Automne — Légumes — Recette de semaine — Réconfort — Tomate — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 gousses d’ail
  • ½ bulbe de fenouil 
  • 1 chou-fleur défait en bouquet
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 1 oignon ciselé 
  • 2 carottes en petits dés 
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge
  • 60 ml (¼ tasse) de pâte de tomate
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de champignons réduit en sel
  • 796 ml (1 conserve) de tomates entières
  • 125 ml (½ tasse) de basilic frais haché 
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Au robot culinaire, hacher l'ail et le fenouil puis ajouter les bouquets de chou-fleur, hacher le tout finement.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.
  3. Cuire sans coloration l’oignon, 2 minutes, avant d'ajouter les légumes hachés au robot, les carottes, l'origan, les feuilles de laurier et les flocons de piment.
  4. Cuire 15 minutes à couvert en brassant régulièrement.
  5. Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute.
  6. Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié. 
  7. Ajouter le bouillon de champignons, les tomates en conserve écrasées à la main et le basilic. 
  8. Mélanger et laisser mijoter à feu doux de 1 h 30 à 2 heures.

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