Poulet et chutney à l’indienne

Pour les pilons de poulet

• 1 gousse d’ail hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 cm (3/4 po) de gingembre râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde moulues
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux moulu
• 8 pilons de poulet sans la peau   
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée

Pour le chutney

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
• 3 échalotes françaises émincées
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 cm (3/8 po) de gingembre râpé finement
• 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de moutarde moulues
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux moulu   
• 1 tomate rouge en petits dés
• 1 navet moyen ou rutabaga pelé, en petits dés
• 5 dattes Medjool dénoyautées, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 250 ml (1 tasse) d’eau

Pour les garnitures

• Noix de coco râpée, non sucrée
• Coriandre fraîche

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F) et placer la grille au centre du four. 
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Sur le plan de travail, écraser la gousse d’ail avec le sel à l’aide d’un couteau.
4. Ajouter le gingembre et écraser de nouveau.
5. Dans un bol, mélanger cette pâte avec l’huile et les épices, le jus de lime et réserver.
6. À l’aide d’un couteau, entailler profondément la chair des pilons à quelques reprises.
7. Dans un grand plat, masser les pilons avec la pâte d’épices et les enrouler dans la noix de coco.
8. Déposer les pilons directement sur la plaque de cuisson et enfourner 40 minutes. 
9. Entre-temps, cuire le chutney. 
10. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y dorer les graines de cumin, les échalotes, l’ail et le gingembre quelques minutes en remuant.
11. Ajouter le reste des épices et poursuivre la cuisson 1 minute. 
12. Incorporer tous les autres ingrédients, porter à ébullition et diminuer le feu à doux. 
13. Cuire 12 minutes à couvert puis 10 à 12 minutes à découvert jusqu’à ce que le navet soit très tendre et enrobé des autres ingrédients. 
14. Laisser tiédir.
15. Servir les pilons de poulet avec le chutney, de la coriandre fraîche et un riz basmati.