Ingrédients
4 portionsRecette principale
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail râpées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
- 2 branches d'estragon effeuillées, hachées
- 1 homard entier cuit
- 1 oignon jaune ciselé
- 1 poivron rouge en lanières
- 400 g (1 ¾ tasse) de riz à paëlla ou riz à grains longs
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 12 tomates cerises coupées en 2
- 398 ml (1 conserve) de cœurs d’artichauts rincés, coupés en 2
- 800 ml (3 tasses + ¼ tasse) de bouillon de poulet ou de fumet de poisson
- Une pincée de pistils de safran
- 2 sections de crabe des neiges cuites
- 300 g de crevettes nordiques en écailles
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes
Garnitures
- Persil ou estragon haché au goût
- Quartiers de citron
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
Catégories recettes associées
Préparation
Étapes principales
- Dans un grand bol, mélanger la moitié de l’huile, les gousses d’ail, le paprika fumé et l’estragon.
- Couper la queue du homard en deux sur le sens de la longueur, craquer les pinces et enrober de l'huile assaisonnée.
- Dans une très grande poêle évasée, chauffer le reste de l’huile à feu élevé, ajouter l’oignon et le poivron et colorer légèrement.
- Verser le riz et nacrer* une minute avant d’ajouter le vin et de laisser réduire presque à sec.
- Disposer uniformément les tomates et les artichauts sur le riz.
- Mouiller avec le bouillon et parsemer du safran.
- Aux premiers bouillons, couvrir en laissant une ouverture et cuire 15 minutes.
- Au terme de la cuisson, disposer le homard et l’huile parfumée, les sections de crabe, les crevettes nordiques et les olives sur le riz.
- Couvrir, fermer le feu et laisser le tout réchauffer pendant 10 minutes.
- Garnir des herbes fraîches, de quartiers de citron et servir.
Vidéo
*nacrer signifie faire revenir le riz dans un corps gras pour le rendre translucide