Chaussons aux pommes
Ingrédients
Pour les chaussons
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cardamome
- 85 ml (⅓ de tasse) de cassonade
- 500 ml (2 tasses) de pommes, pelées et coupées en petits dés*
- Le jus de ½ citron
- 1 paquet de pâte feuilletée du commerce, décongelée*
- 1 oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
Pour le glaçage
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
- 125 ml (½ tasse) de sucre en poudre
Préparation
Pour les chaussons
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)
- Dans un bol, mélanger les dés de pommes et le jus de citron. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, les épices et la cassonade.
- Ajouter les pommes au mélange sec et mélanger à la cuillère de bois pour bien enrober.
- Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur de 3 mm (1/8 de po).
- Couper la pâte en 8 carrés d'environ 4 à 5 pouces.
- Garnir chaque chausson de 2 c. à soupe de mélange aux pommes, en le déposant dans un coin à environ 1 pouce du bord.
- Dans un petit bol, battre l'oeuf et l'eau afin de faire la dorure.
- Badigeonner les côtés de chaque chausson de dorure avant de rabattre le coin opposé à la garniture afin de créer un triangle.
- À l'aide d'une fourchette, sceller les deux côtés du chausson pour éviter que la garniture ne coule.
- Avec un couteau d'office, faire une incision sur le dessus du chausson pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson.
- Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier parchemin, en laissant assez d'espace entre chacun. Cuire au four de 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pour le glaçage
- Tamiser le sucre en poudre. Le délayer dans le lait. Ajuster la consistance au goût, en ajoutant du lait ou du sucre en poudre, à raison d'une cuillère à thé à la fois.
- Attendre que les chaussons aient tiédi avant de les garnir de glaçage.
*Les meilleures variétés de pommes à cuire sont la Cortland, la Paulared, la Lobo, la Gala, la Honeycrisp, la Spartan, la Red et la Jaune délicieuses.
*On peut aussi utiliser sa propre pâte à tarte maison.
On peut varier le mélange d'épices à sa guise, avec du gingembre en poudre, de l'anis, du clou de girofle ou du allspice (piment de la Jamaïque).
Les chaussons se conservent 4 jours dans un plat hermétique à température pièce.