Pâte à tarte infaillible

Ingrédients principaux

• 3 t. (750 ml) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/2 t. (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
• 1/2 t. (125 ml) de saindoux ou de shortening, coupé en dés
• 1 oeuf froid
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc
• Eau glacée

Pour la pâte tarte

1. Dans un grand cul de poule, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter les dés de beurre et de saindoux et, à l'aide de 2 couteaux ou d'un coupe-pâte, travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
3. Déposer l'oeuf et le vinaigre dans une tasse à mesurer, ajouter suffisamment d'eau pour obtenir 2/3 de tasse et battre le tout en omelette.
4. Verser le tout graduellement dans le mélange de farine et bien incorporer en travaillant à la fourchette.
5. Lorsque le mélange commence à former une boule, le séparer en 2 parties égales et l'aplatir de façon à lui donner la forme d'un pâton.
6. Envelopper chaque disque de pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 1 heure avant l'utilisation.
7. Pour de meilleurs résultats, il est préférable de sortir le pâton 15 minutes à l'avance et de le laisser reposer à température ambiante, avant de le rouler.

Pour la cuisson à blanc

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Rouler la pâte et la déposer dans une assiette à tarte.
3. Découper un cercle de papier ciré de la même grandeur que le fond de la tarte et le déposer sur la pâte.
4. Recouvrir le tout de pois secs (plus ou moins) 1 cm) et enfourner le tout pendant 20 minutes.
5. Cuire à 375° F, pendant 20 min.
6. Sortir et laisser refroidir complètement avant l'utilisation.