Tartare de bœuf aux bleuets

Pour le condiment aux bleuets

• 125 ml (½ tasse) de bleuets frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
• Sel et poivre du moulin

Pour le tartare

• 675 g (1 ½ lb) de surlonge ou d’intérieur de ronde de bœuf non attendri
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachés grossièrement
• 15 ml (1 c. à soupe) de saumure de câpres (facultatif)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’anchois hachés finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante
• 2 jaunes d’œufs
• Croûtons de pain

Étapes pour le condiment

1. Dans un bol, mélanger les bleuets avec le vinaigre et l’échalote.
2. Écraser légèrement les bleuets à la fourchette pour en faire sortir un peu de jus. 
3. Laisser macérer le temps de préparer le tartare.

Étapes pour le tartare

1. Remplir à moitié un grand bol de glace. 
2. Déposer un second bol sur la glace.
3. À l’aide d’un couteau, couper le bœuf en petits dés en le transférant au fur et à mesure dans le bol sur glace.
4. Dans un autre bol, mélanger les moutardes, l’huile d’olive, la ciboulette, l’échalote, les câpres, les anchois, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et les jaunes d’œufs.
5. Incorporer la vinaigrette au bœuf, saler et poivrer.
6. Répartir le tartare dans des assiettes. 
7. Garnir de condiment aux bleuets et servir avec des croûtons.