Crédit photo : Madeleine Plamondon

Tartare de bœuf aux bleuets

Name: Tartare de bœuf aux bleuets
Prep time: 25 min
Yield: 4 entrées ou 6 plats
Ingredients: 125 ml (½ tasse) de bleuets frais; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc; 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement; Sel et poivre du moulin; 675 g (1 ½ lb) de surlonge ou d’intérieur de ronde de bœuf non attendri; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée; 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachés grossièrement; 15 ml (1 c. à soupe) de saumure de câpres (facultatif); 15 ml (1 c. à soupe) d’anchois hachés finement; 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire; 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante; 2 jaunes d’œufs; Croûtons de pain

Temps
Préparation :
25 minutes
Facile
Rendement
4 entrées ou 6 plats

Bleuet — Boeuf — Été — Facile et simple — Légumes — Oeufs — Pâques et Fête des mères — Poissons — Rapide — Recette de semaine — Santé et protéiné — Tartares

Ingrédients

Pour le condiment aux bleuets

125 ml (½ tasse) de bleuets frais
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
Sel et poivre du moulin

Pour le tartare

675 g (1 ½ lb) de surlonge ou d’intérieur de ronde de bœuf non attendri
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachés grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de saumure de câpres (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) d’anchois hachés finement
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante
2 jaunes d’œufs
Croûtons de pain

Préparation

Étapes pour le condiment

Dans un bol, mélanger les bleuets avec le vinaigre et l’échalote.
Écraser légèrement les bleuets à la fourchette pour en faire sortir un peu de jus.
Laisser macérer le temps de préparer le tartare.

Étapes pour le tartare

Remplir à moitié un grand bol de glace.
Déposer un second bol sur la glace.
À l’aide d’un couteau, couper le bœuf en petits dés en le transférant au fur et à mesure dans le bol sur glace.
Dans un autre bol, mélanger les moutardes, l’huile d’olive, la ciboulette, l’échalote, les câpres, les anchois, la sauce Worcestershire, la sauce piquante et les jaunes d’œufs.
Incorporer la vinaigrette au bœuf, saler et poivrer.
Répartir le tartare dans des assiettes.
Garnir de condiment aux bleuets et servir avec des croûtons.

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